Oppskriftene som forsvinner er aldri de som står i en kokebok.
Det er farmors kjøttkaker, den ene sausen faren din lager uten å måle noe, og fiskesuppa fra et sted dere sluttet å dra. De finnes ikke skrevet ned noe sted, og de forsvinner når personen gjør det.
Derfor er en oppskriftsbok noe annet enn en kokebok. Du samler det som ikke finnes andre steder.
Slik får du oppskriften ut av noen som ikke måler
Dette er den vanskelige delen. Folk som har laget en rett i tretti år kan ikke oppskriften, de kan bevegelsen. Spør du «hvor mye mel?», får du «til det ser riktig ut».
Det som funker:
- Stå der mens de lager den. Ikke spør på telefon. Skriv mens de jobber.
- Ha med målebeger og vekt. Be dem hive oppi som vanlig, og mål det etterpå, før det går i gryta.
- Spør «hvordan vet du at den er ferdig?» Det er der den ekte kunnskapen ligger, og den står aldri i en kokebok.
- Skriv ned feilene de advarer mot. «Ikke ha i fløten før det koker» er mer verdt enn ingredienslisten.
Oppsettet som gjør boken brukbar
En oppskriftsbok du faktisk bruker på kjøkkenet, trenger noen ting en vanlig notatbok ikke gir deg av seg selv.
Én oppskrift per oppslag. Aldri del en oppskrift over et sideskift. Du har mel på hendene og klarer ikke bla.
Ingredienser i venstre kolonne, fremgangsmåte i høyre. Da kan du sjekke hva du mangler uten å lese hele teksten.
Sett av tre linjer nederst til notater. «For salt, halver soyaen» skrevet etter tredje forsøk er det som gjør boken din i stedet for en avskrift.
Skriv hvem du fikk den fra og når. Det er den linjen som betyr noe om tjue år.
Lag en innholdsfortegnelse foran. To tomme sider i starten, fylt ut etter hvert. Uten den blar du i femti sider for å finne én rett.
Om å bruke den på kjøkkenet
Boken kommer til å få flekker. Det er greit, og for mange er det halve poenget etter noen år.
Vil du begrense det, velg en bok som ligger flatt av seg selv, så du ikke må holde den nede med håndbaken. Sydd innbinding gjør akkurat det. Papir på 90 g eller mer tåler også en vannsprut bedre enn tynt papir.
Hva du trenger
Vi fører ingen ferdigtrykte oppskriftsbøker med felt for ingredienser og fremgangsmåte. Skal du ha en med ferdige skjemaer, må du kjøpe den et annet sted.
Til gjengjeld mener vi en vanlig innbundet notatbok gjør jobben bedre, nettopp fordi oppskrifter er så ulike i lengde. Ferdige felt gir deg like mye plass til en kaffe som til en julemiddag, og det stemmer aldri.
Velg noe stort nok til to kolonner, og noe med sydd rygg som ligger flatt av seg selv. Vi anbefaler Paperblanks i Ultra eller Grande. Ultra er 180 × 230 mm og gir plass til ingredienser og fremgangsmåte side om side, og de 120 grammene tåler en vannsprut bedre enn vanlig notatbokpapir.
Se Paperblanks-notatbøkene for flere formater.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager du din egen oppskriftsbok?
Bruk en innbundet notatbok med sydd rygg. Sett av to sider foran til innholdsfortegnelse, bruk ett oppslag per oppskrift, del siden i ingredienser til venstre og fremgangsmåte til høyre, og sett av noen linjer nederst til dine egne rettelser.
Hva slags bok passer til oppskrifter?
En som ligger flatt av seg selv, så du slipper å holde den nede mens du lager mat. A5 eller større gir plass til to kolonner, og papir på 90 g eller mer tåler søl bedre.
Hvordan får jeg oppskriften fra noen som ikke måler?
Stå ved siden av dem mens de lager retten, og mål opp det de hiver oppi før det går i gryta. Spør hvordan de vet at den er ferdig, og skriv ned feilene de advarer mot.
Bør jeg skrive oppskriftene digitalt i stedet?
En digital versjon er lettere å søke i og dele. En håndskrevet bok er lettere å gi videre, og håndskriften i seg selv er en del av verdien når den kommer fra noen i familien.
